Előrendelés

Miért érdemes előre rendelni?

Fekete Tibor 2009-ben nyitotta meg a pékséget Győrben, a Nádor utcán, és azóta egyetlen szabálya volt: amit megígér, azt teljesíti. Ez a gondolkodás formálta az előrendelési rendszert is. Ha valaki esküvőre, keresztelőre, céges rendezvényre vagy egyszerűen csak egy nagyobb családi összejövetelre süteményt, kenyeret vagy kalácsfélét szeretne, nem kockáztathatja, hogy a reggeli nyitás után félórával már semmi nem marad. Az előrendelés azt jelenti, hogy az adott termék biztosan elkészül, a kért mennyiségben, a kért időpontra, és nem kell sorban állni a pulthoz.

Hetenként átlagosan harminc-negyven előrendelés fut be, főleg hétvégékre és ünnepnapokra. A tapasztalat azt mutatja, hogy aki pénteken reggel jelzi az igényét szombat délutánra, az legtöbbször csalódik, mert a kemencék kapacitása előre le van osztva. Ezért vezettük be a kétnapos minimális határidőt.

Mit lehet előrendelni?

A teljes kínálatból szinte bármi megrendelhető, de vannak termékek, amelyeket kifejezetten előrendelésre készítünk, mert a napi sütési program nem fér beléjük. Ilyen például a fonott kalács, amelyet Fekete Tibor édesanyja, Erzsébet néni receptje alapján készítünk: tojásos, vajas tészta, amelyet kézzel fonunk, és legalább négy-öt órán át kelesztünk a sütés előtt. Egy darab elkészítése kb. hét óra munkát jelent, ha beleszámítjuk az előtésztát is.

Rendelhetők továbbá kenyerek nagyobb mennyiségben: a kovászos rozskenyér, a félbarna tönkölykenyér és a magvas fehérkenyér egyaránt elérhető. Öt kilogramm felett kedvezményes árat alkalmazunk, amelyről a pult mellett kifüggesztett árlap tájékoztat. Az ünnepi rendezvényekre külön finom szélű lepényeket, töltött kalácsokat és diós tekercseket is vállalunk, ezekhez azonban legalább három munkanapra van szükségünk.

Torta jellegű termékeket nem készítünk, ezt fontos leszögezni. Pékárut igen, cukrászatot nem. Ez nem büszkeség kérdése, egyszerűen két különböző szakma.

A rendelés menete lépésről lépésre

A folyamat egyszerű. Először a pékségben személyesen, a pultnál kell leadni a rendelést, ahol Kovács Réka vagy Moldován Dávid felveszi az igényt. Telefonon és üzenetben is fogadjuk a megkereséseket, de a végleges visszaigazolás mindig személyesen vagy írásban, általában másnap reggel nyolcig érkezik. Ha nem kapott visszaigazolást, a rendelés nem tekinthető elfogadottnak.

A rendeléskor meg kell adni a termék nevét, a kívánt mennyiséget és az átvételi időpontot. Az átvétel reggel hat és tizenegy óra között lehetséges, azon kívül csak kivételes esetben, előre egyeztetett időpontban. Az ár felét előlegként kérjük, amelyet a rendelés leadásakor kell befizetni. Ez mindkét félnek biztonságot ad: nekünk az anyagköltségre, a vevőnek arra, hogy a terméke valóban félre van téve.

Mi történik, ha lemondják a rendelést?

Ha az átvételi időpont előtt legalább huszonnégy órával jelzik a lemondást, az előleget visszaadjuk. Ennél rövidebb határidő esetén az előleg a pékségnél marad, mert az alapanyagok és a munkaidő már lekötésre kerültek. 2019 óta ez az egyetlen eset, amelybe belefutottunk néhányszor, és szinte mindig megértéssel fogadták az ügyfelek, ha elmagyaráztuk, hogy a kovász már beindult, a liszt kimérve áll.

Nagyrendelések és rendezvények

Ha valaki száz ember fölötti rendezvényre rendel, érdemes legalább két héttel korábban egyeztetni. Győrben és a közvetlen környéken, Mosonmagyaróvárig bezárólag, évente körülbelül tizenöt-húsz ilyen megkeresést kapunk. Ilyenkor Fekete Tibor személyesen egyeztet az igényekről, mert egy ekkora rendelés a napi sütési rend átírásával jár, és a kemencék terhelhetőségét is figyelembe kell venni.

A pékség 2019-ben egy helyi gazdálkodóval, Horváth Andrással kötött megállapodást tönkölybúza szállítására. Az ő Győr melletti gazdaságából érkezik a tönkölyliszt, amelyből a rendezvényi kenyerek jelentős részét sütjük. Ez az együttműködés lehetővé teszi, hogy nagyobb tételben is fenntartsuk a minőséget anélkül, hogy a forrást változtatni kellene.

Díszítőcsomagolást nem kínálunk. A kenyér papírzacskóban, a kalács pékpapírba csomagolva kerül az asztalra. Ha valaki különleges csomagolást szeretne, azt maga hozhatja, és szívesen becsomagolunk abba is.

Néhány szó a határidőkről

A kétnapos minimális határidő azt jelenti, hogy ha szombaton kell a termék, legkésőbb csütörtök estig kell leadni a rendelést. Az ennél rövidebb határidőt nem tudjuk vállalni, mert a kovászos termékek kelesztési ideje önmagában meghaladja a tizenkét órát, és ezt nem lehet megspórolni anélkül, hogy a kenyér minősége romoljon. Fekete Tibor szokta mondani: a jó kenyér nem siet, és mi sem siettetjük.

Az évek során kialakult az a gyakorlat, hogy a visszatérő vevők, akik rendszeresen rendelnek, egy közös naptárban tartanak fenn helyet, amelyet havonta frissítünk. Ez informális megoldás, de jól működik. Ha valaki rendszeres előrendelőként szeretne bekerülni ebbe a körbe, elegendő egyszer szólni a pultnál.